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Secado de embutido
elaboración
La carne seleccionada se trocea manualmente, se pica y amasa junto con
las especias. Posteriormente se deja reposar unas horas en la cámara para
finalmente embutirla en la tripa natural de cerdo y someterla al proceso
de secado que varía según el producto final:
- Chorizo
cular, dos
o tres meses.
- Chorizo sarta, veinte
o treinta días.
- Salchichón cular, dos
o tres meses.
- Chistorra, dos o tres días.
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